Najlepsza oliwa z oliwek extra virgin – na co zwrócić uwagę przy wyborze?

Czym jest oliwa z oliwek extra virgin?

Określenie extra virgin (włoskie extra vergine) opisuje najwyższą kategorię oliwy z pierwszego tłoczenia. Oliwa extra virgin powstaje z oliwek, wyłącznie metodami mechanicznymi lub fizycznymi. Nie jest poddawana żadnej rafinacji chemicznej. Aby wyrób w ciemnej szklanej butelce mógł oficjalnie nosić miano oliwy z oliwek najwyższej jakości, jego kwasowość nie może przekraczać 0,8%. Powinny być też wyraźnie wyczuwalne nuty owocowe podczas degustacji. Z kolei dopuszczalna wartość nadtlenkowa to w tym przypadku maksymalnie 20 mEq O₂/kg.

Jak wybrać najlepszą oliwę extra virgin? 

Wysokiej jakości oliwa z oliwek z powodzeniem zastępuje tłuszcze zwierzęce - jest naturalnym źródłem zdrowia. Ma wysoki poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego jej regularne spożywanie może pomóc obniżyć ryzyko chorób serca. Najzdrowsza oliwa ma też rozpuszczalną w tłuszczach witaminę K i witaminę E, a także jest znana z właściwości przeciwutleniających. Sprawdź, czym należy się kierować przy wyborze oliwy:

• data zbioru i data minimalnej trwałości - pamiętaj, że rok zbioru wolno podać na opakowaniu tylko jeśli 100% zawartości butelki pochodzi właśnie z tego okresu;
• dokładne pochodzenie tłuszczu - miejsce pochodzenia oliwy extra virgin musi znajdować się na etykiecie. Jeżeli na etykiecie znajduje się określenie „mieszanka oliw z oliwek pochodzących z Unii Europejskiej”, produkt może łączyć oleje z więcej niż jednego państwa członkowskiego, czyli stanowić połączoną kompozycję z różnych krajów;
• kwasowość swobodna - wynik poniżej 0,5% jest niezwykle korzystnym parametrem i może świadczyć o dobrej kondycji surowca oraz prawidłowej, starannej produkcji;
• odmiany oliwek lub świadomie przygotowana mieszanka - oliwa z jednej odmiany pozwala w pełni poznać unikalny charakter konkretnej rośliny. Z kolei profesjonalnie opracowana mieszanka kilku odmian (z ang. blend) może dać harmonijny i zbalansowany profil smakowy;
• polifenole, wartości odżywcze i oficjalne normy- polifenole należą do naturalnych składników oliwy, ale ich zawartość może się znacznie różnić w zależności od odmiany, zbioru i konkretnej partii. Unijne oświadczenie dotyczące ochrony lipidów we krwi przed stresem oksydacyjnym można stosować wyłącznie w przypadku oliwy zawierającej co najmniej 5 mg hydroksytyrozolu i jego pochodnych w 20 g produktu;
• ciemna butelka chroniąca każdą kroplę oliwy przed światłem - światło przyspiesza pogorszenie się jakości każdego produktu. Wybieraj ciemne butelki ze szkła i przechowuj oliwę z dala od światła i bliskich źródeł ciepła.

Jak smakuje i pachnie oliwa z oliwek najwyższej jakości?

Dobra oliwa premium wyróżnia się czystym aromatem - pachnie świeżo i ma wyraźny aromat owoców. Wśród charakterystycznych nut możesz rozpoznać świeżo skoszoną trawę, zioła, zielonego pomidora, liście karczocha lub migdały.

Lekka gorycz i pieprzne odczucie w gardle są jak najbardziej pozytywnymi cechami sensorycznymi oliwy i wiążą się z obecnością związków fenolowych. Ich wyczuwalna intensywność zależy jednak od odmiany, regionu oraz momentu zbioru owoców drzewa oliwnego. Pamiętaj, że bardzo delikatna oliwa extra virgin również może być produktem najwyższej jakości, dedykowanym łagodniejszym potrawom. 

Jak prawidłowo dopasować oliwę extra virgin do posiłków?

Oliwa z oliwek extra virgin pozwala tworzyć na talerzach mistrzowskie kompozycje, o ile odpowiednio połączysz smaki. Delikatne oliwy o łagodnym, owocowym profilu pasują do białych ryb, łagodnych serów oraz do polewania sałatek. Odmiany o średniej intensywności sprawdzą się do gotowania klasycznych sosów na bazie dojrzałych pomidorów. Z kolei propozycje wyraziste, pieprzne i nieco gorzkawe doskonale obronią się na ciepłej bruschetcie, grillowanych warzywach i w towarzystwie dojrzewających serów.

Gdzie warto kupić najlepszą włoską oliwę z oliwek extra vergine?

W wyspecjalizowanym sklepie bez problemu znajdziesz wysokiej jakości oliwę extra virgin. Takie miejsce da Ci możliwość sprawdzenia pochodzenia oliwy, nazwy producenta oraz jej unikalny profil smakowy. W ofercie Tutto Italia znajdziesz produkty dedykowane miłośnikom prawdziwej, śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej. Sprawdź oliwy extra vergine dostępne w Tutto Italia, dopasuj ulubiony smak do swoich potraw i zaproś kawałek Włoch prosto na swój stół!

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest najlepsza oliwa z oliwek extra virgin? 

Najlepszym wyborem jest świeża oliwa o jasno określonym pochodzeniu, z udokumentowaną kwasowością do 0,8% i przechowywana w opakowaniu skutecznie chroniącym przed światłem. Podczas zakupów sprawdzaj również datę zbioru, producenta oraz profil smakowy przedstawiony przez sprzedawcę.

Ile kalorii ma oliwa z oliwek extra virgin? 

Oliwa z oliwek extra virgin dostarcza około 900 kcal w 100 g produktu. 

Czy oliwa extra virgin nadaje się do smażenia na patelni? 

Tak. Można bez obaw wykorzystywać ją do smażenia na patelni, pieczenia w piekarniku czy codziennego gotowania. Tłuszcze o bardzo intensywnym i bogatym profilu warto jednak dodawać na zimno lub tuż pod koniec obróbki termicznej.

Jak przechowywać oliwę z oliwek po otwarciu? 

Zakręcaj szczelnie butelkę po każdym użyciu i trzymaj ją w suchym, chłodnym miejscu odciętym od promieni słonecznych i źródeł ciepła.

Czy każda oliwa z oliwek extra virgin ma gorzki i pieprzny smak? 

Nie. Choć lekka gorycz i pieprzność to bardzo pozytywne cechy świadczące o charakterze produktu, ich intensywność bywa zróżnicowana. Na rynku występują znakomite oliwy o subtelnym, owocowym i gładkim profilu, które stanowią doskonały wybór do łagodniejszych i lżejszych posiłków.